Permata Singapore 新式传统马来料理


许多人对马来菜肴的了解,停留在椰浆饭和咖喱黄姜饭,12月初以崭新姿态重开大门的Permata Singapore,引领食客进入马来料理的另一个境界。了解精致菜肴背后的巧思,味蕾将有更深层体会。

餐馆位于甘榜格南历史建筑黄宫(Gedung Kuning),主打以现代方式呈现传统马来群岛(Nusantara)菜肴,请来马来名厨Mel Dean担任厨艺总监。三道前菜中,相较于香草饭球(Nasi Ulam Cakerawala)和牛肉沙拉(Kerabu Daging Sri Mersing),最喜欢开胃的招牌腌鱼(Permata's Ceviche,$22)。师傅的祖母是沙拉越土著,会用鲜鱼切细条后加红葱、辣椒和酸柑汁等制成沙拉。腌鱼增添了香橙姜酱和咸蝶豆花酱,不仅美观,味道也更多层次。


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